在烹調之前,需要對待加工的食品進行認真檢查,若是發現有變質或是其它感官異常的,不可以烹調加工。需熟制加工食品,要將其燒熟煮透,加工的過程中,食品的溫度不可以比70度低。使用的食品添加劑需要嚴格的根據標識上標注的使用量、使用范圍以及使用方法來使用,使用后,要保存好。烹調之后,帶食用前要存放較長時間的食品,需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來存放,要對熟制品進行冷藏,同時標注好加工的時間。
需要對食品進行分類以及分架來存放,距離地面、墻壁均要大于10厘米,同時需要對其進行定期的檢查,使用時,需要遵循先進先出的原則,對于過期以及變質的食品進行及時的清除。需要將散裝的食品盛裝在容器中,在貯存的位置,將食品的名稱、保質期、生產日期以及生產者名稱等進行標明。庫房除了冷庫之外,需要良好的防潮、通風設施。
將肉類以及水產類進行分庫的存放,將熟食品、生食品、半成品進行分柜的存放,混放生熟,開罐食品或需要倒進盛器加蓋來保存,熟制品需要在放涼之后,再進行冷藏;不可以堆積食品,擠壓來存放。
員工餐配送是一項涉及到員工飲食安全和健康的重要工作。以下是一些建議:
制定食譜:根據員工的口味和營養需求,制定健康、均衡的食譜,包括主食、菜肴、水果、飲料等。
采購食材:選擇新鮮、的食材,并嚴格按照食譜的要求進行采購。
烹飪制作:按照食譜要求,精心烹飪制作,確保食品的新鮮、營養和口感。
包裝配送:將制作好的飯菜進行包裝,確保衛生和安全。同時,按照員工所在的部門和崗位,進行及時、準確的配送。
反饋收集:及時收集員工的反饋意見,對食譜和配送服務進行改進和提高。
總之,員工餐配送需要精心計劃和組織,確保員工吃到健康、美味、安全的飯菜,提高員工的工作積極性和滿意度。